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Arroz con Pulpo Gallego

Ingredientes: Aceite, 4 cucharadas. Cebolla, 4 pequeñas y tiernas. Tomate, 2. Pimentón, 1/2 cucharada. Pimiento rojo, 1. Arroz, 2 cucharadas grandes. Pulpo, 2kg.

Preparación: Se pone a cocer el pulpo. Una vez cocido, en una cazuela de barro con aceite se rehogan las cebollas picadas, el pimiento y los tomates y el pulpo troceado, removiendo continuamente para que no se pegue. Una vez dorado, se agrega una cucharada de agua de cocer el pulpo y se deja todo en el fuego durante unos minutos, agregándole más agua si fuera necesario. 

Cuando está todo a punto, se añaden los dos cucharones rasos de arroz. Se deja rehogar unos minutos y se agregan a continuación 10 cucharones de agua aproximadamente. Se sala a gusto y se deja hervir durante 20 minutos. Se sirve bien caliente.

Fuente: arecetas.com

Pescadilla rellena de champiñones

Ingredientes: 1 Kg. ½ de Pescadilla. 1 Cebolleta. 12 espárragos verdes. ½ vaso de Vino blanco. Aceite de oliva. Perejil. 400 gr. de champiñones fileteados en conserva. 12 ajos frescos. 4 dientes de ajo. Agua. Sal, al gusto.

Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y pon a dorar en una sartén con un poco de aceite. Limpia los ajos frescos, córtalos en rodajas y añádelos. Sazona y rehoga durante unos 5 minutos. Agrega los champiñones fileteados y cocina durante 8-10 minutos más.

Limpia la pescadilla, retirando la cabeza y la espina central de forma que queden 2 filetes grandes. Pon la cabeza y la espina a cocer en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Sazona el pescado, junta los dos filetes y córtalos en 4 (quedarán 8 trozos). Extiende 4 sobre una superficie plana, rellénalos con la farsa de champiñones y cubre cada uno con otro trozo de pescado. Átalos con cuerda especial de cocina.

Pon un poco de aceite sobre una placa de hornear, coloca encima los paquetes de pescado y riégalos con un poco de caldo y un poco de vino. Introduce en el horno a 220º durante 10 minutos. Retira la cuerda y sírvelos en una fuente. Raspa la bandeja con una espátula, pasa todo el líquido resultante a una sartén y dale un hervor. Riega el pescado y acompaña con los espárragos verdes salteados. 

Fuente: cocinatusrecetas.com

Calamares a la plancha

Ingredientes: 5-6 calamares medianos por persona. 5 dientes de ajo. Sal, al gusto. 1/2 vaso de aceite de oliva virgen. 1 rama de perejil.

Preparación: Limpiar bien los calamares, desechando las patas y todo lo que tienen en el interior.

Poner una plancha al fuego, poner una cucharada sopera de aceite e ir colocando los calamares. Mantener el fuego lento e ir girando los calamares, por las dos caras, evitando que se quemen. No más de 2-3 minutos por cada lado. Justo en el momento de retirarlos de la plancha, espolvorear con la sal.

En un bol echar el resto de aceite y se añade los ajos y el perejil, picados lo más finamente posible. Mezclarlo todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Colocar los calamares en una fuente y echar por encima el aceite con el ajo y perejil picados. Servir caliente. Se puede acompañar con unas rodajas de tomate y un poco de lechuga cortada en juliana.

Fuente: cocinatusrecetas.com

Pulpo a la cazuela

Nº Personas: 4. Tiempo preparación: 0º 45′. Dificultad: Baja. Nivel de Calorías: Media.

Ingredientes: 1 pulpo de 2 Kg. 1 cebolla entera. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 1 pizca de pimentón picante. 800 gr. de patatas. 1 vaso de aceite. ¼ de cebolla. ½ cucharadita de pimentón dulce. Vinagre.

Preparación: En una cazuela al fuego con agua, poner la cebolla. Cuando empiece a hervir el agua, sumergir el pulpo cogido por la cabeza y sacarlo.  Repetir esta operación tres veces y después dejarlo hervir durante 15 minutos.

Pelar las patatas y cortarlas en dados. Añadir las patatas en el cocido del pulpo. Pinchar el pulpo y las patatas y dejar cocer todo durante 20 minutos. Retirar la olla del fuego y reservar el pulpo y las patatas. En una sartén con aceite, dorar los ajos picados, la cebolla y el laurel. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar a la salsa el pimentón dulce, una pizca de pimentón picante y un chorrito de vinagre. Cortar el pulpo en rodajas y colocarlo encima de las patatas. Agregarle la salsa y servir.

Fuente: cocinatusrecetas.com